食品包装检测 | 为什么肉制品包装袋体会发生破裂？
质量问题：
某些肉制品包装在运输及销售过程中，包装袋体（非热封口处）易发生破袋。
原因分析：
——包装材料
抗穿刺性较差——肉制品中的尖锐硬物，如骨头等，会对包装袋产生一定的穿刺力，若包装的抗穿刺性较差，则易发生破袋。
耐高温性较差——肉制品成品包装一般需要经过高温杀菌，若包装材料自身或复合包装材料用的胶黏剂的耐高温性较差，经过杀菌之后，包装袋的脆度会增加，在受外力挤压、揉搓及穿刺作用下易发生破袋。
耐油脂性差——通常肉制品的油脂含量较高，若包装材料的耐油脂性较差，长期接触油脂成分，容易导致其柔韧性、抗穿刺性降低，易出现破袋问题。如包装肉制品前、后包装袋的拉断力、断裂伸长率（这两项指标通过抗拉·伸长与弹性模量试验测试）相差较大。
柔韧性较差——在肉制品的高温杀菌过程中，包装袋会发生一定的膨胀变形，若包装的柔韧性差，脆度大，变形率低，则易发生破袋。通过测试抗拉·伸长与弹性模量、摆锤冲击能量这两项指标进行验证。
检测建议：
——关注包装的抗穿刺力、摆锤冲击能量、耐蒸煮试验、剥离强度，包装卷膜的抗拉·伸长与弹性模量、成品包装的抗拉·伸长与弹性模量、密封性能(负压法)等性能的日常监测。
——根据杀菌温度，选择相应的耐高温包装材料；选择柔韧性、耐油脂性及抗穿刺性能优良的包装材料，或通过增加厚度等措施对现有包材的抗穿刺性、耐油脂性等性能进行改进。
典型质量案例：
——检测样品：香辣肠复合膜包装（客户反映香辣肠表面含有辣椒籽的包装袋位置易被刺破，出现破袋）。
——针对性检测项目：抗穿刺力、包装卷膜的抗拉•伸长与弹性模量、成品包装的抗拉•伸长与弹性模量。
——试验结果：复合膜的抗穿刺力为7.5N，低于市场上同类优质产品的平均值 (10N左右)；未包装香辣肠的包装卷膜的横、纵向的断裂伸长率分别为81.43%、97.54%，成品包装横、纵向的断裂伸长率分别为67.91%、69.28%，即包装袋的耐油脂性差，包装香辣肠后变形率降低。故包装袋的抗穿刺力低、耐油脂性差是引起成品包装发生破袋的重要原因。
